一說到湖南菜，我們首先想到的就是“辣”。衆所周知，湖南人愛吃辣，所以他們的特色菜幾乎也以辣為主。受溫和濕潤氣候的影響，湖南人多喜食辣椒，導緻湘菜調味尤重酸辣，這就形成了湖南特色的飲食文化。現在就由小編為你盤點十大湖南特色菜，一起來看看湖南文化吧。

　　剁椒魚頭

　　簡介：剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。

　　色：菜品色澤紅亮

　　香：味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之内，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。

　　味：以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭。

　　口感：肉質細嫩，肥而不膩，口感軟糯，鹹鮮微辣。

　　毛氏紅燒肉

　　色：色澤紅亮

　　香：屬于複合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體。

　　味：鹹、香，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。

　　口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。

　　臘味合蒸

　　簡介：主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，将三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。

　　色：色澤紅亮

　　香：臘香濃重、

　　味：鹹甜适口、稍帶厚汁，且味道互補，是用來送飯的首選。

　　口感：柔韌不膩

　　東安子雞

　　簡介：東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞。

　　色：此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新香：鮮、香

　　味：雞肉味道酸辣鮮香。菜冷卻後下一餐食用亦别有風味。

　　口感：肥嫩異常

　　組庵魚翅

　　簡介：組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。

　　色：此菜顔色淡黃、汁明油亮

　　香：香味醇厚，鮮味撲鼻

　　味：鮮鹹味美、醇香适口。

　　口感：軟糯柔滑

　　平江火焙魚

　　簡介：火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統名菜。火焙魚不像僵硬的幹魚、鹽漬的鹹魚，它焙得半幹半濕、外黃内鮮，這就兼備了活魚的鮮、幹魚的爽、鹹魚的味。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。

　　色：金燦燦

　　味：活魚的鮮，鹹魚的味

　　口感：隻隻完整如初，不粘不爛，不焦不枯

　　永州血鴨

　　簡介：永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、甯遠、藍山等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。

　　色：鴨血褐黑程亮，黑裡透紅

　　香：香料的香味掩蓋腥味，引出鮮味

　　味：味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮适口，佐酒下飯均宜。

　　湘西酸肉

　　簡介：湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統風味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。

　　色：此菜色黃

　　香：辣香而略有酸味

　　味：香辣，微酸，别有風味。

　　口感：肥而不膩，濃汁厚芡

　　麻辣子雞

　　簡介：麻辣子雞這道名菜，充分體現了湖南的地方特點：一是湖南氣候潮濕，易患風濕症，因而形成了愛吃辣椒、生姜的習慣；二是湖南雞産量多，且營養豐富。

　　色：顔色金黃，芡汁油亮

　　香：辣椒與其他香料的香味結合，加上雞肉的鮮味，聞之引人生津。

　　味：味道麻辣、香、鹹、鮮。

　　口感：質感外焦裡嫩

　　冬筍炒臘肉

　　簡介：冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一，以臘肉和冬筍為主料，是湘菜中的典型炒菜。

　　色：深色的棕色與淺色的淡綠相間，菜色舒适，引人胃口大開。

　　香：冬筍的清香混合着臘肉的香味，筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，隽永異常。

　　味：清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。