來源：經濟日報-中國經濟網
面幾乎是通行全球的美食，尤其在我們國家，各地特色的面多到難以一次說清。北京的炸醬面、上海的陽春面、廣州的雲吞面、陝西的油潑面、蘭州的牛大碗、重慶的小面……類似的形式，由于地理、人文環境的不同，成就了千變萬化的面。經濟日報-中國經濟網提示，作為一種高碳水美食，面可能是擋在減肥之路上的阻礙之一。不過，隻要掌握以下原則，吃面的同時就無需太擔心會發胖。
盡量選擇摻了雜糧的面，比單純白面制成的面條營養更優，同時比較不易造成肥胖。很多雜糧面不僅蛋白質含量更高，面條彈性往往也更好，顔色上還會更加豐富。例如典型的荞麥面，其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。荞麥面含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。
菜碼要豐富、多放。面之所以導緻人發胖，一般是由于面條本身量很大，以“菜碼”等形式出現的配菜相對而言比較少。這樣不僅容易發胖，營養還難以均衡。建議吃面時，有意識地增加菜碼的品種和數量，蔬菜最好多次添加。春季的菠菜、韭菜、豆苗、青蒜等都是極佳的菜碼選擇，尤其對于以面食為主要飲食習慣的地區尤為必要。
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