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蒸饅頭為什麼有一個成死面的了

更新时间：2024-10-04 09:22:55

　　原因及解決方法如下：

　　1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1到2小時，和面時要慎加水；

　　2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30度為宜；

　　3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度，如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好，蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭；

　　4、饅頭上籠蒸煮，要經過饧面，冬季饧面約15到20他鐘，夏季則短些，饅頭上籠時

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