蔥中呈辛辣氣味的主體成分是丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物、二丙烯二硫化物等,這種成分可以促使體内排除緻癌物質的酵素活性增加,相對減少了身體患癌症的機率。還有有殺菌,壯陽的作用,不過口腔殘留味道太重而且不易清除,所有吃前要注意場合時間