我們每到一個地方都會去了解一下當地的名勝古迹和飲食文化。蘇菜作為中國八大菜系之一，有着很悠久的曆史。其擅長炖、焖、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味等特點聞名。

　　那麼，下面随小編一起來看一下蘇菜文化吧！

　　蘇菜系即江蘇地方風味菜，有揚州、南京、蘇州三地的地方菜發展而成。其中揚州菜亦稱淮揚菜，是指揚州、鎮江、淮安一帶的菜肴；南京菜又稱京蘇菜，是指南京一帶的菜肴；蘇州菜是指蘇州與無錫一帶的菜肴。

　　揚州菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，口味鹹淡适中，南北皆宜。南京菜特别講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、脆、濃、肥。蘇州菜擅長炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜鹹适中，酥爛可口，清新腴美。

　　蘇菜總的特點是選料嚴謹，制作精細，注意配色，講究造型，菜肴四季有别。烹饪方法擅長炖、焖、蒸、燒、炒；又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，肥而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　江蘇名菜有：鹽水鴨盹、芙蓉鲫魚、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉燒鵝（以上為南京名菜）；碧螺蝦仁、雪花蟹鬥、清湯魚翅、香炸銀魚、無錫肉骨頭、常州糟扣肉等（以上為蘇錫菜）霸王别姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚皮、蟹黃魚肚等（以上為徐州菜）。江蘇點心也富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包都很有名。

　　江蘇也是名廚荟萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這裡。春秋時齊國的易牙還曾在徐州傳藝，由他創制“的魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本。

　　蘇菜系中國八大菜系之一，主要由淮揚菜、蘇錫菜、金陵菜、徐州菜組成。蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹饪方法多樣，擅長炖、焖、煨、焐；追求本味，清鮮和平；菜品風格雅麗，形質均美。

　　蘇菜以重視火候、講究刀工而着稱。着名的“鎮揚三頭”（扒燒整豬頭、清炖蟹粉獅子頭、拆燴鲢魚頭）；“蘇州三雞”（叫花雞、西瓜童子雞、棗紅桔酪雞）以及“金陵三叉”（叉燒鴨、叉燒桂魚、叉燒乳豬）都是其代表名品。

　　蘇菜的菜式組合亦頗有特色。除日常飲食和各類宴席講究菜式搭配外，還具有獨到之處的“三筵”：其一為船宴，見于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二為齋席，見于鎮江金山、焦山齋堂、蘇州靈岩齋堂、揚州大明寺齋堂等；其三為全席，如全魚席、全鴨席、膳魚席、全蟹席等等。

　　您可能還喜歡：

　　美國特色飲食：快餐食品

　　代表寓意美好的食物

　　傳統節日飲食：教你怎麼吃？

　　北京傳統風味小吃：北京小吃茶湯的由來