1、波蘭種:高筋面粉50克、水50克、酵母1克;主面團:高筋面粉140克、細砂糖16克、鹽1.5克、奶粉5克、酵母0.5克、蛋液10克、水40克、黃油18克、香腸6小根、芝士小片、學廚烤盤1件、表面刷蛋液适量、香蔥碎适量。
2、現将波蘭種的材料混合在一起,這個過程用刮刀即可。
3、然後蓋上保鮮膜室溫發酵,大約2小左右。
4、發酵好的面團會看到有很多蜂窩孔。
5、先将主面團中除黃油以外的液體材料稱量好放入面包桶中。然後加入粉類,最上面放入酵母。
6、一個程序結束後,已經和成了光滑的面團。
7、加入黃油。
8、揉至完全階段,揉成的面團非常容易可以拉出手套膜。
9、揉好的面團室溫發酵,大約1小時左右,用手指蘸面粉戳洞不回縮即為發酵完成。
10、發酵好的面團稍微排氣。
11、等分6份,揉圓。
12、蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
13、松弛的過程準備好要用到的香腸,香蔥碎,芝士片。
14、松弛好的面團稍微排氣。
15、擀成長舌狀,翻面,把香腸放到頭部。
16、自上而下卷起,捏緊收邊。
17、依次做好放入烤盤。
18、進行二次發酵, 烤箱165度預熱,二次發酵完成,表面刷蛋液,放入芝士片。
19、芝士片上刷蛋液,撒香蔥碎。
20、放入烤箱,165度30分鐘,上色及時加蓋錫紙。
21、出爐立即将面包放入晾架上晾至室溫,密封保存。