1、主料：清遠雞(半隻，450克)、酸豆角(250克)、幹辣椒(6隻)、蔥(1根)、姜(2片)、清雞湯(1/3杯)。
2、腌料：生粉(2湯匙)、生抽(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1湯匙)。
3、調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
4、洗淨膛好的雞，斬成塊狀，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
5、酸豆角洗淨，拭幹水分，切成段；幹辣椒切圈，蔥切段，姜切片。
6、燒熱2湯匙油，倒入雞塊炒至肉色變白，盛起待用。
7、續添1湯匙油燒熱，炒香幹辣椒、蔥段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
8、倒入雞塊，與鍋内食材一同炒勻，注入1/3杯清雞湯攪勻。
9、加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙白糖調味。
10、加蓋大火煮沸後，改小火焖煮5分鐘，煮至湯汁近幹，便可裝盤。
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