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河南臭豆腐的腌制方法

更新时间：2024-10-05 04:26:37

　　河南的純酵臭豆腐，有别于長沙的油炸臭豆腐，做法如下：

　　1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下。

　　2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（竈台、暖氣片、陽台都行）

　　3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的“臭”就是因此而來）。

　　4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加适量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。

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