紅焖羊肉-tft每日頭條

　　1、食材準備：約5000克重的公山羊1隻，辣醬450克，紅醬油200克，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克，三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5～6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陳皮4克，香葉5克，紅棗50克，枸杞15克，孜然20克，姜塊100克，大蔥250克，精鹽、雞精、味精各适量，食用油750。

　　2、山羊宰殺後剮去皮，除去内髒、頭蹄，再刮洗淨羊肉上的殘毛及血污，之後把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝幹水分；姜塊、大蔥洗淨拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。

　　3、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，随即将羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油将羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋内，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

　　4、将砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，随後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火焖燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。

　　5、起菜時随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋内的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋内的原汁涮燙配料及各種葷素原料。