牛反刍嚼多少次沒有具體答案，牛反刍通常于停止采食後30～60分鐘開始，牛犢約21～30天出現反刍，肉牛的反刍時間在夜晚，一晝夜用于反刍的時間為7～8小時，一般冬季70%、夏季54%的，一晝夜反刍10～15次，黃牛每次反刍所需時間為24～36分鐘，肉牛為40～60分鐘，普通牛1個草團在口腔中平均咀嚼48次，肉牛為30～60次，采食粗硬的稭稈、冬季枯黃的牧草多，咀嚼次數也相應增加。
牛反刍是因為牛胃的特殊設置，牛胃分為瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃四部分，其中隻有皺胃是分泌胃液的部分，牛瘤胃的容積為100～300升，約占四部分胃的80%，瘤胃内有大量微生物，包括原生動物(纖毛蟲為主)和細菌，瘤胃本身并不分泌酶，所有瘤胃内的酶全是由微生物産生，草料中的纖維質在這些微生物所産生的酶的作用下發酵分解，所形成的低級脂肪酸，大部分即被瘤胃壁所吸收，網胃在瘤胃前方，抵着橫隔和肝，網胃内壁呈蜂窩狀，網胃内同樣進行着微生物消化。
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