做菜焯水，大家可能都比較熟悉，家家戶戶或多或少都會用到。那麼焯水的作用到底是什麼呢？為什麼我們他要經常用呢？
1、可以使蔬菜顔色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。
如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味。
如牛、羊、豬肉及其内髒焯水後都可減少異味。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
4．便于原料進一步加工操作。
有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便于進一步加工切制等。
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