泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區的漢族名菜，屬于川菜系。最常見又易烹制，成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。

泡椒牛蛙

準備材料：牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，幹豆粉20克。

制作方法：

1、牛蛙宰殺去頭去皮去内髒洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡姜切成姜米。

2、炒鍋下油燒至七成熱，将牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋内下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。

幹鍋牛蛙

1.牛蛙去皮剁塊，藕切片，莴筍去皮切條，青辣椒切片

2.牛蛙塊加姜粉、十三香、鹽拌勻，加入澱粉挂上薄薄的漿

3.花生油燒七成熱，将牛蛙炸至微黃撈出

4.藕片炸金黃，放置在砂鍋底部備用

5.炒鍋放少許油，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香

6.放入幹辣椒、火鍋底料炒化，放入炸好的牛蛙翻炒

7.放入青椒、小米椒，轉小火慢慢翻動入味

8.放入莴筍條，加入少許糖、生抽，炒勻收汁關火，把炒好的牛蛙倒入藕片上，撒上白芝麻即可

闆栗牛蛙

1.牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，幹澱粉兩茶匙用手抓拌均勻，腌漬十分鐘

2.闆栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，姜切片

3.鍋裡放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個個丢進去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開

4.闆栗也放進鍋裡炸一下，外皮微酥就撈出來

5.炸好的牛蛙和闆栗備用，炸牛蛙的油全部倒掉，鍋裡沾的油就夠了，把蔥姜蒜爆炒出香味

6.放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗，燒開

7.倒入牛蛙和闆栗，大火燒開，小火焖5分鐘，調入半茶匙鹽，大火收汁

8.調入半茶匙鹽，大火收汁

幹煸牛蛙

原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克花椒5克精鹽、醬油、白糖、料酒各适量 精煉油50克蔥節少許

做法：1.将牛蛙肉洗淨，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗淨，均切成馬耳形。

2.淨鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。特點：蛙肉細嫩，微辣幹香。

牛蛙的營養價值與功效

牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。

牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利于病人的康複。

牛蛙的内髒及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。其中，精氨酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。水解的複合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化妝工業。牛蛙的内分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生産和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩栖類的人工催産劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工後可作藥用。蛙皮可制作外科手術線的優良原料。蛙油可制作高級潤滑油。

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