1、讓接近保質期的商品在過期前就賣掉，這個是比較科學的做法，比如做搭售打折處理和試吃，精制品（奶、面包、包裝肉類）比較多，幹貨和甜品部門也有，但是比較少。或者轉貨給生意好的兄弟商場銷售。生鮮幾乎不這麼做。在實際運營中并不鼓勵用搭售打折的方式處理臨近保質期的商品，經常這樣做的部門運營水平是不夠好的。
2、生鮮商品标簽上的保質期（主要指需要稱重的商品）實際上是由總部進行定義的，比如标簽上肉類打1天蔬菜打3天什麼的。實際操作中豬肉可能過了1天并沒有壞，蘋果5個裡面壞了2個，那麼就需要翻包裝翻标簽，在日常運營中，幾乎任何一家大型超市都會如此處理，這可以說是日常工作之一，是非常實際的降低損耗避免浪費的手段。各位看了可能心裡不舒服，但是扔掉一個沒壞但是保質期過了的蘋果是一種浪費的行為。生鮮産品的保質期實際上是很難定義的，你無法每天做實驗來确定是不是菌落超标之類的，這需要豐富的經驗來支撐。
3、改換貨品。這個操作是魚類部特有的技巧，中國人愛吃活魚，但超市賣魚不可能總是活的，養的死了是很正常的，活鲫魚和冰鮮鲫魚出貨是兩個編号，但實際上隻是活的和死的的區别。
4、冷凍。這個是肉類部特有的處理方式，由于肉類部特殊的運營模式，冷凍銷售不掉臨近保質期的肉是難以避免的。當冷凍庫存量比較大的時候，就可能以一些名義進行促銷或者出售給特别的下家。
5、此類商品必須注意：當你看到一種商品既有本身含有生産日期和保質期的标簽，又有超市自制的含有生産日期和保質期的标簽，後者90%都是過期的。
6、商場内部流轉。不少超市的熟食部門就是專門接受臨近保質期的商品，甚至過保商品的。他們可以再處理進行銷售，還可以提高毛利。
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