1、仔公雞搓洗幹淨，斬成小塊兒瀝幹水分備用；
2、草菇削去根腳，洗幹淨，剖成兩半或四塊；
3、青紅二荊條斜切，洋蔥切成塊，番茄切成塊，準備好紅咖哩醬、青檸葉和椰漿；
4、炒鍋放油少許燒熱後倒入雞塊炒幹水分，炒至雞肉縮小變色，雞皮出油後連油鏟出備用；
5、炒鍋洗幹淨，燒幹，放油适量燒熱後，離火，稍降溫，倒入紅咖喱醬快速翻炒出香味；
6、炒鍋上竈，放入雞塊，大火翻炒至雞肉裹上醬料；
7、摻入鮮湯沒過雞肉，大火催開後放入青檸葉，調入适量鹽和糖，要考慮到湯汁收幹時的鹽味轉中小火炖約十分鐘，放入草菇，再炖約十分鐘；
8、倒入椰漿，煮開，煮至湯汁稍稠時依次加入番茄塊、洋蔥塊和辣椒，泰式咖喱雞煮三分鐘左右即可。
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