1、嘎魚炖茄子：先将嘎魚宰殺沖洗幹淨，茄子用手撕成條；炒勺上火，放入油燒至六七成熱時放入嘎魚，輕炸一下撈出；留底油，蔥、姜、大料炝鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起炖熟時撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
2、鲇魚炖茄子：鲇魚處理幹淨，切段。茄子改塊，五花肉切片。将魚段用開水汆透幹淨。将五花肉炒至變色，加蔥、姜炒香，加上湯。放入鲇魚段、茄塊，慢火炖熟，調味即可。
3、鲶魚炖茄子：先将鲶魚宰殺後沖洗幹淨，剁成段，茄子撕成條；炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鲶魚，汆透撈出；勺放底油，用蔥姜絲、大料炝鍋，放入鲶魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味；放入茄子一起炖至鲶魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
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