山東經典名菜：鍋塌豆腐是什麼菜系-tft每日頭條

　　鍋塌是山東烹饪的一種獨特的方法。它可以做魚，做肉，做蔬菜還有做豆腐。而鍋塌豆腐是山東的經典名菜，隻要是山東的當地人就一定是吃過了。但是還有很多人都不知道鍋塌豆腐是屬于哪個菜系的，就讓小編帶你來了解中國飲食文化吧。

　　鍋塌豆腐是着名的山東菜，鍋塌豆腐屬于魯菜系。成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。後在各地加以改良，如鍋塌銀魚、鍋塌裡脊，就是天津獨特的做法。

　　做法一：

　　主料：豆腐

　　輔料：雞蛋黃、小麥面粉、蝦籽

　　調料：大蔥、姜、植物油、鹽、味精、料酒、

　　制作步驟

　　1、豆腐切成，加鹽、味精腌，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

　　2、大火燒熱炒鍋，加油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多餘、不均整的蛋衣。

　　3、鍋内放油，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再将豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。

　　做法二：

　　成品：豆腐、雞蛋、蔥花、姜絲少許，鹽

　　制作步驟：

　　1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長、2.5厘米寬的片，用少許鹽、味　精、生抽、澱粉腌10分鐘。

　　2、豆腐兩面面粉和雞蛋糊，一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。

　　3、鍋中留少許油，加入蔥姜末爆香，然後加入豆腐、高湯（用水和雞精兌也行）少許鹽，大火将湯煮開後，改小火将湯汁收到快幹時即可。