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淮揚菜的特點

淮揚菜的特點

更新时间：2024-11-16 04:11:39

　　1、揚州地處江淮之間，一年四季水産禽蔬不斷，故淮揚菜選料尤為注重鮮活、鮮嫩，在烹法上擅長炖焖、重視調湯，讓食材的本味在烹饪時得到充分體現。

　　2、淮揚菜肴根據古人提出的以火為紀的烹饪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜肴鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。

　　3、四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，尤以瓜雕享譽四方。一塊2厘米的方幹能切成出30片，切絲如發、刀工精細、菜肴形态美觀。冷菜制作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細的刀工，娴熟的拼擺，加上精當的色彩配伍，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。

　　4、淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩，又融合北方菜的鹹、色、濃，形成其甜鹹适中、鹹中微甜的風味。由于淮揚菜以鮮活産品為原料，調味追求清淡，風味清鮮、色彩鮮豔。

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