兒茶素、咖啡因、礦物質。
1、兒茶素：俗稱茶單甯、是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合，緩和咖啡因對人體的生理作用。
2、咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成分。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。
3、礦物質：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。
茶葉怎麼保存：
1、綠茶的保存需要注意避高溫、避光照、防氧化，最好放在冰箱裡冷藏，如果要保存一年以上，需放入冷凍室。茶葉放入冰箱前，應該在密封袋内裝入适量的茶葉專用保鮮劑，最好用鋁箔包裝袋。
2、由于紅茶經過發酵，所以保存起來要比綠茶容易得多，隻需放在密閉的容器中，注意防潮防高溫就好，有條件的話，建議使用陶罐、紫砂罐保存，使用玻璃瓶的話，要注意防止太陽直射。
3、黑茶保存最需要注意幹燥防潮、通風，日常生活中，黑茶很容易受潮，需要放在幹燥通風、無異味的地方保存。
4、白茶不同于綠茶，不需要存放于冰箱，隻要儲存在幹燥的容器内，做透氣通風、幹燥避光處理即可。
5、烏龍茶相對幹燥，但是容易吸濕、吸異味，所以保存時需要注意。
6、黃茶其保存方式與烏龍茶相近，需要注意防濕氣、防異味侵入。
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