加鹽的好處：
1、增加風味：添加适量的鹽可産生薄弱的鹹味，還能與糖相互作用，降低甜味，亦能引出面團本身的風味；
2、強化面筋：食鹽能增強面筋的筋力，使其質地變密，增強吸水性能，改善面筋的立體網狀結構，增加面筋的彈力，使面團膨脹、延伸時不易斷裂，筋度稍弱的面粉，需要适當增加鹽的用量，而強筋度的面粉宜用比較少的鹽；
3、食鹽的吸水性對于面團還有另外一個重要意義，鹽的存在可以保持面團内部的濕度，在潮濕的環境中可繼續從四周吸收水分，讓面團保持柔軟。而披薩成品烘烤後，鹽的存在也能讓披薩不易變質腐敗，延長了貨架期；
4、改善色澤：适當量的用鹽，可以改善面包的色澤和組織，使色澤潔白好看，組織柔軟細密；
5、抑制細菌：鹽在面團中所引起的滲透壓，可延遲細菌的生長，對雜菌有抑制作用，甚至可殺滅細菌，這樣就能延緩面團的腐敗變質，減少面團的浪費。
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