1、 一般每畝施用硫酸铵10~15千克，澆水量20~40米3。蒜薹伸長期要加強水肥管理，促秧催薹，每5~6天澆一次水，隔2次水施一次肥，每次每畝施硫酸铵15~20千克或複合肥10~15千克，或腐熟優質大糞幹1000千克。每次每畝澆水量40~60米3。采薹前3~4天停止澆水，使植株稍顯萎蔫，以免蒜薹脆嫩易斷。采薹後鱗莖迅速膨大，應追施催頭肥。每畝施腐熟豆餅50千克，或複合肥15~20千克，施肥後澆水，每畝澆水量40~60米3，以延長葉片及根系壽，促進貯藏養分向鱗莖轉移。以後4~5天澆一次水，直到收獲前1周停止澆水，使蒜頭組織老化。每次每畝澆水量40~60米。
2、大蒜根系淺，根毛少，吸收養分能力弱，對基肥質量要求較高。施用前，要使有機肥充分腐熟，并将其搗碎拌勻，以防未腐熟的生糞導緻蒜蛆為害。常用的農家肥料有人糞尿、豬糞尿，雞、鴨糞和餅肥等。一般每畝施用豬糞尿25003000千克。用化肥作基肥時，每畝施用硫酸铵30~35千克或尿素10~15千克，将肥料施入溝中，再覆土蓋好。南方地區酸性土壤可在基肥中加入适量石灰，以降低酸度。施基肥後澆水，每畝40~60米3大蒜播種後保持土壤濕潤，促進幼苗出土，一般7~10天即可以出土。
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