甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分,當人體攝入食用脂肪時,其中的甘油三酸酯經過體内代謝分解,形成甘油并儲存在脂肪細胞中。甘油又名丙三醇,是一種無色、無嗅、味甘的粘稠液體。甘油的化學結構與碳水化合物完全不同,因而不屬于同一類物質。