豬皮3斤、八角2顆、香葉3片、花椒1把、蔥絲适量、大蒜适量、香菇适量、腐竹适量、五花肉适量。
豬皮清洗幹淨後冷水下鍋煮，加姜片、大蔥、料酒去腥，再加2顆八角、3片香葉、1把花椒增香，大火煮開後轉中小火繼續煮10分鐘，關火撈出來。
煮好的豬皮用筷子一戳就破了，接着用清水洗一遍，然後直接放砧闆上來，刀子斜着拿，先将豬皮内壁上的肥油刮下來，一定要全部刮幹淨，這樣做出來的豬皮才會好吃不油膩。
肥油刮幹淨以後記得看一下豬皮上的毛，沒有處理幹淨的話也要拔掉，全部處理好後切成小塊兒。
接下來就是晾幹了，放在通風的地方，不需要太陽曬，三天左右就幹了，晾幹後的豬皮比較硬，不過可以一直挂在通風幹燥的地方，和臘肉一樣放多久都不會壞，随吃随炸非常方便。
接下來就開始炸了，起鍋熱油，油一定要多一些，先把油用大火燒至八成熱，可以先用筷子試一下油溫，筷子放進來周邊能迅速冒泡就可以了。
我們丢一塊豬皮進來試一下，看能不能迅速地膨脹起來，看，幾秒就全部變大變鼓了，現在就可以放心地把豬皮放進來炸了，一次不要放太多，分批炸最好，炸出來會更均勻。
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