1、豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦甯靜。肉沫豆角,用料:豆角500克,豬肉碎200克,小米椒5克(不吃辣可不放),大蔥 大蒜适量,生抽1勺,糖1勺,老抽适量,澱粉1勺,料酒1勺,鹽适量,植物油适量1勺料酒,1勺糖,1勺澱粉,1勺生抽
2、肉泥加入鹽、料酒、生粉腌制入味待用,四季豆切成1cm的小段,蒜肉切成片,泰椒切成圈,鍋中放入30g油(約兩湯匙)燒熱後肉泥炒至肉泥變色,加少許老抽調色,然後盛出備用
3、鍋底放少量植物油,把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中,炒出香味,将豆角丁放入鍋中繼續翻炒,至豆角七八成熟邊炒邊加入,少量的清水,一定要一點一點的放,一定要少量多次加入, 這樣可以使豆角更容易熟 ,而且顔色是翠綠的.将肉餡兒倒入鍋中,繼續翻炒,随後撒牛肉粉或雞精、少許鹽,略炒即可關火。
4、手切的肉末更香:機器運轉中摩擦所産生的熱量導緻蛋白質變質,而肉的筋度主要由蛋白質形成,所以機器絞出來的肉末沒有手工切出來的肉末筋道,破壞掉的細胞結構也降低了肉的口味。另一道菜的衍生:如果在翻炒的過程中加入切碎的橄榄菜,就成了又一道下酒點擊率極高的美食——榄菜肉末豆角。