1、準備面粉與雞蛋備用。
2、食用堿放入碗中，用清水化開。
3、将面粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入适量食用鹽。用筷子先将面粉攪成面絮。再逐步加入清水，合成軟硬适中面團，初步和成的面團，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要加入食用堿饧20分鐘左右。20分鐘後的面團，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團。
4、将面團分成小塊，揉搓成長條備用。将揉搓好的長條，用擀面杖擀成面片備用。每個面片上塗抹上食用油，重疊在碟子裡。蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。
5、饧好後的面皮，用兩隻手抓住兩端，拉開面皮變長，邊拉邊将面皮抛向空中，避免面皮過長着地。兩端對折過來，從面皮的中間用手指剖開後，重新拉長。
6、面皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以将面多剖開幾次，分别挂在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此後，就可以下鍋了。
7、燴面要筋道，首先要面粉好，二要水少，多揉，将和好水的面反複的壓，反複的揉。這樣弄出來的面就會筋道。
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