由北京東方美食研究院主辦的中國品牌大會中餐菜系品牌價值體系2019發布會10日在北京舉行。
↑圖為北京東方美食研究院院長劉廣偉發言。
北京東方美食研究院院長劉廣偉認為，中餐34個菜系的品牌評價，一直以來都是按照二級評價法來進行，這種方法十分模糊。
“東方美食研究院提出的‘中餐菜系品牌評價體系’，一共采用了八個評價标準，分别為技術創新、有形資産、無形資産、質量和服務，以及三個輔助标準，可持續發展、國際化和公衆認知。依據這八個标準，按照各自的權重和計算公式，給34個菜系中除去了7個都市菜的27個地域菜系進行了綜合評價，并按照5個級别進行了排名。” 劉廣偉表示，排名主要包括5類，分别為國際知名菜系品牌：川菜、粵菜、浙菜、魯菜；國内馳名菜系品牌：蘇菜、湘菜、徽菜、閩菜；國内著名菜系品牌：滇菜、楚菜、遼菜、豫菜、陝菜；國内知名菜系品牌：晉菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龍江菜、蒙古菜；地域知名菜系品牌：贛菜、桂菜、瓊菜、隴菜、甯菜、青海菜、藏菜。這種方法可以叫作“44577”評價法。
在發布會上，中餐菜系品牌建設工作委員會成立，旨在呼籲餐飲企業管理者提高自己的菜系品牌價值。（供稿：駱璐）
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