炖鵝肉就可以了，鵝肉不容易熟，最好有高壓鍋，如沒有就要多炖一會，蔥姜蒜、大料、料酒、花椒、熱油炝鍋（把大料、花椒用油煸炒一下，有條件的話可以放些桂皮、香葉、幹辣椒少許），放入肉繼續煸炒，後加入料酒、老抽（如果會抄作的話可以提前炒一下糖色）、鹽、糖調味，加入适量的水，如果是高壓鍋可以少加點，出鍋時放入味精即可。
1、将鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片。
将油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒。
待肉上色時，加入适量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉将熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
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