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為什麼桂圓曬成幹了會變成紅色
為什麼桂圓曬成幹了會變成紅色
更新时间:2024-10-12 07:20:11

  龍眼幹又稱桂圓幹,是深受廣大消費者歡迎的營養滋補品,在我國各地均有很大的消費市場。龍眼果實中的水分,是微生物生長繁殖不可缺少的條件。在沒有水分的條件下,微生物不能生長繁殖。龍眼果實中含有50%—70%的水分,又含有各種營養物質,如糖、蛋白質、維生素等,這是微生物天然的優質培養基。龍眼幹的焙制,是借助熱力作用将果實中的水分降低到一定限度,使其可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度。由于龍眼幹經熱力作用水分含量減少,酶的活性同時也受到抑制,所以可以進行較長時間的保存。

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