蘋果梨為什麼越來越甜?浙江大學紫金港校區正門口有個并不為人們所熟知的梨園，一側小門推進去，占地15畝的梨園就呈現在眼前了，正是“梨花雪壓枝,莺啭柳如絲”，我來為大家講解一下關于蘋果梨為什麼越來越甜?跟着小編一起來看一看吧!

蘋果梨為什麼越來越甜

浙江大學紫金港校區正門口有個并不為人們所熟知的梨園，一側小門推進去，占地15畝的梨園就呈現在眼前了，正是“梨花雪壓枝,莺啭柳如絲。”

梨園共種植有600多株梨樹，收集的成年梨樹品種多達幾十種，包括黃花、雪青、翠冠、圓黃、西子綠、桂冠、黃金梨、竹水花、雪芳、雪峰、黃綠等。

不看不知道，一看吓一跳，一個小小的梨園，居然有這麼多品種，這些大梨、小梨，是脆的還是綿的？甜的還是酸的？汁多的還是入口即化的？接下來就讓浙大農業與生物技術學院園藝系滕元文教授帶你走進梨類伐木累，認認梨的祖宗，辨辨梨的風味，聽大教授講講關于梨的前世今生,分分鐘把你武裝成一枚理論派的吃梨高手。

浙大梨園

追問1——

梨的爺爺的爺爺的爺爺……是誰？

全世界的梨有幾十種，如果它們坐在一起開個國際會議，那麼坐在最當中，輩分最高的應當來自于我國的西南部——雲南、貴州或四川。這位“老祖宗”出現于大約3000萬年前，這是全世界公認的，但究竟什麼模樣還沒有人能說清楚。

此後，梨的“祖宗”就借着自然之力（鳥獸傳播）向四面八方繁衍生息。向東和向北傳播的這波慢慢成為了今天的東方梨。另一波則一路向西，經過印度、尼泊爾，或者新疆、哈薩克斯坦，然後到達中亞，再到達歐洲與北非，成為了今天的西方梨。梨西行的過程中穿越了沙漠，進化出了抗幹旱的性狀，葉子變小了，上面長出了很多絨毛，都是為了适應缺水的環境。

網絡圖：川梨

川梨，這是一個非常原始的種。因為梨的祖宗不好吃！又酸又澀，個兒隻有豌豆那麼大，西方人叫它Pea Pear。

大約到了3000多年以前，人類開始栽培梨樹。有據可查的，歐洲在古羅馬時代就開始種梨樹了，而我國《詩經》中就有記載“山有苞棣”，東漢時期的馬王堆遺址出土過梨幹，當時是作為陪葬品。新疆的遺址中也出土過1500年的梨。

從那以後，梨就變得越來越好吃了。

追問2——

為什麼西方梨香甜好吃，東方梨入口有“沙”感？

人類開始栽培梨樹以後，全世界的梨慢慢形成了兩大“陣營”。西洋梨和亞洲梨梨（Asian pears），它們口感巨不同。

西方梨綿軟香甜，成熟的而梨子甚至入口即化。而亞洲梨是脆的，吃着嘴巴裡會覺得有“沙子”，中國南方種植很廣的砂梨（比如砀山酥梨屬于砂梨系統）因此得名。

為什麼呢？西洋梨幾乎沒有石細胞。而亞洲梨相對皮厚肉糙一些。現在我們吃到的砂梨已經經過很多代的改良，讓石細胞變少了很多，所以你會覺得梨越來越好吃了。

有沒有東西方“混血”品種呢？有！

“著名的庫爾勒香梨，我們經過研究，發現它就是西洋梨和秋子梨（東方梨的一個種）的雜交。香梨吃起來是不是細膩又脆甜多汁？對，它很好地繼承了老一輩的優點。”

追問3——

梨要好吃還要有顔值，你吃過紅色的梨嗎？

浙大的梨園種着許多翠冠梨，這是目前我國南方種植最廣泛的一種梨。（有人拼命點頭，很好吃，真的很好吃！）但是，滕教授覺得還不夠，顔值不夠。“我們正在做的，就是努力提高它的顔值——讓它有一張漂亮臉蛋兒。”滕教授說。

南非有一項研究發現，同樣口感的梨，如果顔色是紅色，能讓銷量翻番。

“大自然給了我們一個機會——陝西的梨農在自己的梨園發現了一個早酥梨的紅色芽變，花朵、枝條、葉子、果實全是紅色的，我們把它引過來研究它的變異機制。它是我的鎮園之寶，全園僅此一株。”滕教授很是驕傲。

“物種在進化過程中會發生一定幾率的基因突變，有一小部分突變是有益的，并且很幸運地被我們逮到了。把它們進行培育，會結出紅撲撲的果實。我預測，10年以後的市場，紅梨可以和其他顔色的梨半分天下了。”滕教授說。

圖：早酥梨的芽變

追問4——

梨界還有比“顔值”更重要的事嗎？

雖說顔值很重要，但是，談到生存問題，顔值的事貌似也小了.

“随着氣候的變遷和威脅，也許有一天，我們可能吃不上梨了！”騰教授說，“在我的梨園裡，就看到了某些迹象：冬天“休眠”不足，春天寒潮一波接一波，梨樹因此不産花粉，就無法受精，形不成種子，結不了果……”

“再這樣下去，人類有一天會不會吃不到梨了？不行，我要去拯救人類了，我們目前正在研究梨樹的單性結實的技術路徑，這也是全世界的科學家關心的一個問題。”騰教授說。

單性結實的研究

追問5——

蘋果梨是梨和蘋果的雜交嗎？

滕教授回答：蘋果梨隻是長得像蘋果的梨而已，沒有任何蘋果的血統。蘋果和梨是屬于薔薇科下面不同的屬，不同屬的植物一般是無法進行雜交的。林奈發明植物命名法的時候，最早是将蘋果和梨統統放在梨屬，後來，另一位科學家發現了蘋果和梨無法嫁接，才把蘋果單獨成立了一個“屬”。

網絡圖：蘋果梨

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