紅薯、紫薯、土豆、白蘿蔔、山藥、洋蔥等。根莖類蔬菜指使用部分為根或者莖的蔬菜，這類蔬菜農藥殘留較低，更利于身體健康。
1、土豆：土豆是屬于茄科多年生的草本植物，又稱馬鈴薯，地蛋和洋山芋等等。塊莖可以吃，它和玉米，稻谷，高粱和小麥并稱為世界的五大作物。
2、山藥：山藥又稱土薯，懷山藥，白山藥等。它的根莖為棒狀，最長可達1米左右，根上的分枝較少，白色的根上面生長着許多須根。
3、甘薯：甘薯又叫甜薯，紅薯和地瓜等。它的根分為須根，塊根和柴根3種形态。莖因品種的不同長短也不同，為細且長的品種類型。
4、蘿蔔：蘿蔔屬一年生的草本植物，為肉質直根。外皮為綠色、白色或者紅色，形狀為球形，圓錐形或者長圓形。
5、蓮藕：蓮藕既可以生吃又可以做菜，口感微甜且脆。原産自印度，很早便傳入中國，喜溫暖濕潤的環境，不耐陰，生長期也不能缺水。
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