1、準備食材：雞蛋2隻、椿芽3小把、鹽适量、油少量。
2、香椿芽洗淨焯水過涼瀝幹，切碎，調入雞蛋液，加鹽調勻。
3、熱油（适量，别太多，以免雞蛋吃油太多而油膩）下椿芽雞蛋液，煎至表面略凝固後翻面，煎至兩面金黃熟透。
4、鏟散蛋餅，起鍋裝盤。
1、香椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。但氣虛質體質應忌食或少食。
2、香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。
3、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
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