面粉執行标準有三種。1、低筋面粉（GB/T8608）：其蛋白質含量較低，适合做西點類的酥性餅幹或松軟膨脹的蛋糕等食品。2、中筋面粉（GB/T1355）：是日常生活中用得最多的面粉，适合做饅頭、大餅、面條等面食，是萬能面粉。3、高筋面粉（GB/T8607）：蛋白質含量高、筋性強，适合做各種面包、披薩等食品。
面粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅幹粉等）、通用面粉（如标準粉、富強粉）、營養強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、7+1營養強化面粉等）；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、标準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
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