不能吃。排除吃到内髒之外，正常的蟹黃通常是不會發苦的，蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質，不存在任何苦味成分。所以如果蟹黃發苦，就建議不要吃，避免引起身體不适。
蟹黃發苦原因：1、藥物殘留 水産養殖很多會使用藥物來維持海鮮的生長螃蟹也不例外，若捕獲的時間太早，螃蟹體内的藥物殘留較多，食用就會有苦味，不建議食用。
2、環境污染 有些河蟹養殖戶為了降低池塘病害，向蟹苗池裡違規投放氯黴素和農藥的現象。而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黃（生殖腺）也就會有苦味了。螃蟹屬于半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關系，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體内存在很多污漬，食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用。
3、死蟹 如果不是新鮮的螃蟹，而是死蟹，最好是不要食用的。螃蟹屬于河鮮，屬于新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體内的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鐘内開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味，也不建議食用。
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