雪蓮果中含有一種化學成分，稱為單甯，又被稱為鞣質，這類物質與空氣接觸一定時間後會發生氧化反應，單甯中的酚類物質産生醌的聚合物形成色素，從而導緻雪蓮果變成綠色或者褐色。
其中氧化變色的成分主要是鞣酸，沒有毒性，也沒有産生對人體有害的物質，所以繼續食用對人體産生不利影響，如果覺得變綠的部分影響了食欲，也可以用刀削去變綠的部分再繼續食用。
雪蓮果，菊科包果菊屬植物，原産于從智利中北部到秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞的南美洲安第斯山脈的中高原地帶，新西蘭、日本、巴西、韓國和中國等地均有引種栽培。
其莖直立，圓形實心，紫紅色，叢生，高2-3米。葉對生，寬心髒形，表面粗皺，稍厚，葉長25-30厘米、寬15-20厘米，葉柄長7-12厘米。頭狀花序簇生于莖頂，花盤3-6，舌狀花、黃色。瘦果。須根系，分布于耕層5-30厘米，塊根紡錘形，塊莖着生于根莖部，不規則形，表皮粉紅色。
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