正宗的幹鍋雞怎麼做-tft每日頭條

滄州火鍋雞在我們本地非常有名氣，但是幹鍋雞在我們北方更加讓消費者喜愛。一鍋幹鍋雞不管是招待客人還是朋友之間小聚都不會顯得寒酸。今天我介紹的這款幹鍋雞配方及流程希望大家喜歡！

1.原料:選擇草公雞，淨重大約1250克左右。這種雞肉質比較緊實，香味也充足，比養雞場的肉雞更香！

正宗的幹鍋雞怎麼做（大廚揭秘兩款幹鍋雞秘制配方）1

2.初加工:公雞宰殺剁成塊洗淨納入盤中，雞肉塊50千克需要加入香料水、加飯酒各1升，味精200克和适量的鹽，腌制時間控制在2小時以上。

香料水配方及流程：取香料（草果、甘草各5克，八角、砂仁各10克，香葉2.5克，桂皮3克，小茴香17克，山柰、白豆蔻各8克，拍松的生姜40克，小蔥50克，新鮮的折耳根13克）清洗幹淨，放入不鏽鋼桶内，注入清水12千克，大火燒開，改非常小的火熬制5小時，過濾料渣即成香料水。

3 熟加工。幹鍋雞的做法其實很簡單，雞塊腌好後，油炸至色澤金黃，再加入秘制的醬料炒制即可。一般雞塊為500克時，需要加入秘制醬料45克-50克。

正宗的幹鍋雞怎麼做（大廚揭秘兩款幹鍋雞秘制配方）2

秘制雞醬的制作方法：鍋内放入香料油1千克，燒至五成熱時，分别下入剁碎的上好郫縣豆瓣1千克、糍粑辣椒2千克，小火煸炒至豆瓣變酥，再放入蚝油、甜面醬各300克，花生醬、芝麻醬各200克，白砂糖70克，紅曲米粉17克，小火炒均勻，最後放入芝麻油200克、自磨花椒粉70克、雞粉1千克、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）10克，小火煸炒均勻即可。

香料油取菜子油1千克放入鍋中，燒至三四成熱時，放入蔬菜料（香菜根、芹菜、胡蘿蔔各30克，姜片80克，大蔥100克）和香料（桂皮5克、草果1個、白芷16克、八角20克），小火熬30分鐘至料焦黃，離火浸泡一晚，去渣，即成香料油。

正宗的幹鍋雞怎麼做（大廚揭秘兩款幹鍋雞秘制配方）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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