将西紅柿放在箱子内，在箱子内放入幾個成熟的蘋果或者香蕉，将箱子密封好，置于溫暖幹燥的地方，這樣成熟的蘋果香蕉産生的乙烯氣體就能加快西紅柿的成熟。西紅柿變紅是因為其中一種叫花青苷的元素，花青苷在生長過程中會慢慢積累，當積累到一定程度時就會在陽光的作用下變成紅色，是一個正常的植物生理過程。
西紅柿選購技巧：1，看顔色：不同顔色的西紅柿具有不同的保健功效，如紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。橙色的西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色的西紅柿，含有少量番茄紅素，胡蘿蔔素也較少。淺黃色的西紅柿，含少量胡蘿蔔素，不含番茄紅素。當西紅柿成熟時，色澤會由青變紅。特别提醒：未成熟的發青的西紅柿盡量不要生吃。因為未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會出現惡心、嘔吐、流涎等中毒症狀。
2，看果形：美味的西紅柿要圓、大、有蒂，硬度适宜，富有彈性。扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。不要購買帶長尖或畸形的西紅柿，這樣的西紅柿大多是由于過量使用植物生長調節劑造成的。
3，看着色：在選購生吃西紅柿時，還需注意不要購買着色不勻、花臉的西紅柿，因為這很可能是由于西紅柿病害造成的，味道和營養均很差。
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