水煮魚的做法:
1、花鲢魚一條,收拾洗淨切塊,反複清洗幹淨後用料酒和鹽腌制;
2、配料:幹辣椒,胡椒粉,花椒面,花椒,大蔥,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫縣豆瓣,生抽,蚝油;
3、大蔥切段,大蒜切片,泡椒泡姜切末;
4、鍋内下寬油,燒熱後下入幹花椒,大蒜,泡姜,泡海椒,郫縣豆瓣炒香至油色紅亮;
5、将魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥加入适量鮮湯,下入魚頭和魚片;
6、加料酒煮至顔色發白,調入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚邊晃動鍋,待魚快熟時,調入醬油,香醋;
7、将魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥;
8、再連魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉,蒜末,蔥段;
9、鍋中放菜油,油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒,潑在魚片上即可。