餃子這樣做，白菜不出水，羊肉味道香，鹹香味美鮮味十足，冬天最愛這麼吃，年夜飯餃子就是它了！

好吃不如餃子，随着春節的臨近，回家過年的話題越來越熱鬧，年夜飯吃什麼餃子自然也要提上議程了。我們家過年的時候一般都會包多種口味的餃子，葷的素的都有，每個人根據自己的口味選擇餃子，每個人都能吃得特别開心。

北方的冬天很冷，以前過年的時候蔬菜很少， 最常見的就是大白菜，所以每次過年的時候白菜餡的餃子是最常見的，也形成了一種傳統，每到過年都會包一些白菜餡餃子，可以搭配豬肉或者羊肉。羊肉白菜餡餃子則是非常值得推薦的一款。

羊肉性溫，滋補強身，味道鮮美，相比豬肉來說，有一股特殊的鮮味，加上新鮮脆嫩的大白菜，這餃子實在是太美味了。大白菜水分比較大，有人包白菜餡餃子時喜歡殺水，我以前剛學做飯的時候也殺過水，後來發現不殺水更鮮美， 而且也不會出湯。

準備食材和調味料：大白菜、羊肉、生姜、料酒、紅燒醬油、蚝油；

步驟·1：羊肉放在清水盆裡泡洗幾次，沖去血水，再切成小塊，和切成小塊的生姜一起都放進絞肉機裡，絞成細碎的肉餡；

步驟2：往肉餡裡倒入一大勺蚝油、一大勺料酒、一勺紅燒醬油，蚝油和醬油都是鹹味的，所以不需要再額外放鹽了；

步驟3：用筷子将羊肉餡順着一個方向攪上勁，使羊肉餡更黏稠。調料可以多放一點，讓肉餡吃味重一些；

步驟4：白菜洗淨後控去水分，用刀切碎，放到羊肉餡裡，用筷子繼續攪拌均勻。羊肉餡有肥有瘦，有油脂包裹着白菜的水分，白菜吸收了羊肉餡的鹹味，又不會出水；

步驟5：面粉和清水放在小盆裡，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。我一般會先揉面，然後利用醒面的時間去做餡，餡做好了，面也醒好了；

步驟6：醒好的面放到揉面墊上繼續揉均勻，也會更光滑，搓成長條切成小段，撒上幹面粉之後按扁，用擀面杖擀成餃子皮。标準的餃子皮是四周薄中間稍微厚一點的圓形餃子皮 ；

步驟7：餃子皮裡放上适量的羊肉白菜餡，按照自己的習慣捏成餃子，收口嚴實不露餡就可以了，依次包好所有的餃子，擺放在餃子簾上；

步驟8：湯鍋裡燒開水，下餃子煮熟，煮的過程中澆三次涼水，一次一碗，每次都要等到水沸騰後再澆涼水煮出來的餃子香嫩美味，餃子皮筋道爽滑好吃，餃子餡湯汁飽滿鮮味十足。

裝盤後就可以開吃了，北方的冬天，家家戶戶最常做的就是餃子了，各種餡料應有盡有，而這款羊肉白菜餡餃子應該是最常見的了！

天氣寒冷，一盤餃子足以溫暖身心，不管今年是回老家過春節，還是留在原地不返鄉，年夜飯的餃子都是不能缺少的。

白菜不需要提前殺水，快到過年的時候了，本身白菜經過了一段時間的儲存，所含的水分已經少了一些，和肉餡混合時用肉餡的油脂将白菜的水分封住，不用擔心包和煮的過程中會有太多湯汁。

不過在給肉餡調味的時候需要注意一下，可以在肉餡裡多放點調味料，讓肉餡稍微鹹一點，調好肉餡再加入白菜就不需要放調味料了，白菜的清淡正好綜合了肉餡的鹹味，羊肉的油脂又能裹住白菜的水分，煮出來的餃子鮮味十足，特别好吃，喜歡的話就試試吧！

另外再來看看我家兩個小朋友包的“另類餃子”，最近北京的小學和幼兒園都已經放寒假了，也不出京，又不方便逛商場，每天在家裡就是給這兩個小朋友布置作業和做手工，準備飯菜的時候她們也會要一起，這就是她倆包的餃子了。

這也挺好的，自力更生，我幫她們把餃子煮熟，各自認領自己包的餃子，開開心心地吃起來了，我也省事了！

很快就要過年了，今年的春節你會在哪兒度過呢？年夜飯的餃子又會是什麼餡呢？歡迎來聊聊。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆。全職媽媽在家，除了帶娃和柴米油鹽，也能擁有詩和遠方！