1、鴨子清洗幹淨,瀝淨水分備用,鴨子一分兩半,再剁成小塊。鴨腿可以整留下來,再上面劃上幾道口子好入味。
2、準備好八角、花椒粒、蔥段、紅辣椒段、大蒜和姜片,清洗幹淨。
3、鍋中不放油,鴨本身油脂含量大,鴨肉直接倒入鍋裡,中火煸炒。
4、炒至鴨肉發白無血水,鴨皮出油,再倒入3中準備好的配料煸炒,炒至出香味。
5、調入3勺的料酒和2勺老抽,大火翻炒均勻。
6、鍋中加入适量的水,水要足以漫過鴨肉,大火燒開。
7、再轉入砂鍋中小火炖,炖1小時後加入适量的鹽和枸杞,再炖30分鐘即可直接上桌開吃。