分情況。金針菇的正常顔色是乳白色，存放幾天會呈現淡黃色，這種金針菇并沒有腐敗變質，其營養成分也沒有很大流失，可以食用。若是存放時間過久，金針菇除了變黃色外，還帶有一些刺激性的臭味，或者金針菇外表出現毛黴，說明金針菇已經腐敗變質，内部的營養物質也大量流失，這種金針菇不能食用。
金針菇保鮮方法：鹽水浸泡法：鮮菇用0.5%-1.0%的食鹽水浸泡15-30min，撈起，瀝幹，用無毒塑料袋密封包裝。可保鮮3-5d。
鹽漬法：将金針菇清洗、去根除雜後，用食鹽水腌漬處理，然後煮制10-15min。再用食鹽水腌3-6d。此法可基本保持金針菇原有的色、香、味和營養成分。
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