雞胗是雞的内髒，具體來講應該是指雞的胃髒，也叫雞肫、雞菌幹或者雞内金。殺雞後，立即取出雞胗，撕去内壁上黃色的一層膜，洗淨曬幹，方可生食或炒制。炒雞胗時應該焯水還是腌制？酒店大廚這樣做，炒好的雞胗香嫩爽口！平時我家裡吃雞胗大多是涼拌，處理幹淨的雞胗配上蔥花香菜加上各種調味料，簡單一拌就非常好吃了。但今天我來教大家一道爆炒雞胗的做法，健脾開胃，簡單好學有營養！炒雞胗前，不要急着焯水，加調料腌制半個小時，這樣處理過的雞胗更加入味，爆炒後更加的鮮美，記住這個秘訣，你也能輕輕松松炒好一道全家都愛吃的雞胗啦！
蒜苗爆雞胗
By 踏月色而來～
配料：
雞胗 350克、蒜苗 200克、紅椒 1個、花椒 2克、豆瓣醬 20克、玉米澱粉 15克、雞蛋清 半個、精鹽 适量、雞精 2克、料酒 10克、孜然粉粒 20克、蔥 少許、姜 2片、花生油 60克
烹饪步驟：
1.首先備齊所有的食材。
2.把雞胗沖洗幹淨後，用刀給雞胗改一下花刀，然後把雞胗一個分成兩半。
3.把所有的雞胗都改好刀以後，放到一個大一點的碗裡，這個時候加入少許鹽和半個雞蛋清，再加入料酒和玉米澱粉。這個時候加入切碎的蔥姜，把所有的食材調料攪拌均勻後腌制30分鐘。
4.把蒜苗洗淨後用刀切成絲，紅椒切絲。
5.熱鍋加入花生油燒至六成熱時小火慢慢炒香花椒後，倒入豆瓣醬，繼續把豆瓣醬翻炒至變色出紅油的時候。
6.加入腌制好的雞胗。
7.大火翻炒至斷生變色的時候。
8.這個時候加入孜然粉增香，再加入雞精調味。
9.大火把調料翻炒均勻後倒入蒜末。
10.再加入切絲的紅椒。
11.大火繼續翻炒1分鐘左右，看見蒜苗斷生變色即可關火。
12.健脾開胃又消食的蒜苗爆雞胗出鍋咯。
烹饪小貼士：
1、雞肉鮮美且蛋白質的含量頗多，甲硫氨酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處，雞胸肉不僅營養價值高于豬肉，熱量也更低。推薦有條件的朋友食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面也可以杜絕藥殘和重金屬超标。
2、營養師大喬指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高，膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，不但不利于健康，因此，雞肉雖然好處多多，但食用需得适量，不可貪口腹之欲。
大家平時會吃各種動物内髒嗎？
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