1、将鳝魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
2、鍋内放入油，燒至八成熱時，放入鳝魚段炸成火紅色，倒入漏勺内。鍋内放入底油，用蔥姜蒜炝鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鳝魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，将魚段取出放入盤内，将油菜放入鍋内，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
紅燒鳝魚
更新时间：2024-10-21 19:16:46
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