1、酥炸小白魚。原料：處理好的小白魚450克，辣椒面8克，花椒粉2克，鹽、料酒适量。做法步驟：把瀝淨水的小白魚放在小盆裡，依次撒上鹽、辣椒面和花椒粉，淋上料酒，拌勻後腌制半小時左右。腌好的小白魚取出瀝淨腌汁，然後起鍋燒油，将油溫燒到七八成熱的時候，下入小白魚炸到表面呈金黃色即可。
2、清蒸小白魚。把處理幹淨的小白魚放在小盆裡，然後切點生姜絲，在每條小白魚的肚子裡都塞點生姜絲，擺入蒸盤中。蒸鍋燒開後放入小白魚，大火蒸7到8分鐘，取出蒸盤把湯汁滗掉，再切點蔥絲擺在小白魚上面，淋适量蒸魚豉油。燒适量滾油澆在蔥絲上，激發出蔥絲的香味，完成。
3、紅燒小白魚。原料：處理好的小白魚适量，鹽、白糖、料酒、蒸魚豉油、紅燒醬油、蔥段、紅辣椒段、姜片、蒜末适量。做法步驟：鍋裡稍微多放點油，燒到六七熱時放入小白魚，煎到兩面金黃後盛出來待用。将姜片、蒜末和紅辣椒段放在鍋裡，用煎魚的餘油爆出香味，然後倒入先前煎好的小白魚。加料酒、蒸魚豉油、紅燒醬油和适量清水，燒開後加鹽調味，蓋上鍋蓋焖煮到湯汁濃稠後，加少許白糖提鮮，起鍋。
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