1、将秋香大閘蟹放到大的盛有清水的臉盆中，裡面加入少量鹽，迅速用蓋蓋上壓好，5分鐘後一個一個取出用清水把外表洗刷幹淨放入盛器中，前一過程是用鹽水刺激大閘蟹吐出肚中髒物。
2、鍋中放入适量冷水(以放在鍋中能淹沒大閘蟹為準)，将大閘蟹肚皮朝上放入鍋中，迅速蓋好透明鍋蓋，壓好鍋蓋，用大火煮，蟹慢慢死去，水開後，煮15分鐘至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，關火再悶3分鐘，取出。
3、姜末20克 蒜末10克 醬油30克、香醋50克 全部放入一個小碗中制成調料，供吃時取出蟹肉蘸了吃．
4、注意：水煮大閘蟹，一定要趁熱吃才最好吃的。
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