雞腿先用水泡半個小時，清洗幹淨，用刀在上面劃幾刀，（方便腌入味）放鹽和生粉，姜絲抓勻腌兩個小時以上。适量的面包糠。雞蛋打在碗裡攪成蛋液。把雞腿放在面粉裡裹一下。鍋裡放油，燒至八成熱。把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液。再放到面包糠上滾一下，沾上面包糠。入鍋炸，直至變成金黃色，浮起來即可起鍋。裝盤即可。
雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。一種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的），當然它還有引申義：特指一些身體強健，能奔能跑(也稱跑不死)的人，一般都加兒化音，叫雞腿兒。另外，還有小雞腿就是翅根，是位于雞翅下面的那一部分肉。
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