1、首先把挑出來最新鮮的韭菜，把帶有爛葉的韭菜全部扔掉，放在清水裡清洗幾遍之後，把韭菜撈出來，瀝幹水分切成碎。
2、去菜市場買來新鮮的豬肉，然後清洗幹淨剁成末。将韭菜和豬肉混合在一起，接着往餡兒中倒入姜末和蔥花，再倒入适量的食用油和食用鹽，最後往餡中倒入适量的豬油，加入豬油的韭菜餡會更香，接着把餡攪拌均勻。
3、因為韭菜本身就有香味兒，所以也不需要再添加别的調料，如果你喜歡吃的話，可以加點13香，這樣做出來的韭菜餡會更加入味。
4、準備好餃子皮，接下來就可以把韭菜餡包進餃子皮當中，這樣餃子就做好了。
5、用大火把水燒開，接着把餃子倒進鍋中，這是邊倒的時候邊攪拌，防止餃子粘在一起。等到水燒開之後，倒入适量的涼水，再把水煮開，再倒入涼水，就這樣重複三次之後，餃子基本上就可以煮熟了。
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