1、原料：鲫魚1條，豆腐1塊，酸菜300克，青泡椒、紅泡椒各1個，雞蛋1個（取蛋清）。
2、調料：醬油、高湯、胡椒粉、植物油、精鹽、紹酒、蒜、姜各适量。
3、将鲫魚宰殺後處理幹淨，斬下魚頭，剖開，剔取淨魚肉并切成片備用；将豆腐切成片；将蒜剝皮後，洗淨，切片；将姜去皮後切片；酸菜洗淨後，切成絲。
4、将魚片用精鹽、姜片、料酒、雞蛋清腌漬片刻，抓勻上漿後，放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可；在另一鍋中放水燒熱，将魚頭放入焯燙片刻撈出。
5、在鍋中放油燒熱，加入姜片、蒜片爆香，接着放入酸菜絲炒勻，兌入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮炖，待湯汁沸騰後，放入魚頭和魚片。
6、待湯汁再次沸騰後，加入豆腐片，一直炖至豆腐熟後放精鹽調味即可。
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