1、輔料:鹹面包50克、小白菜500克、火腿50克。
2、調料:雞蛋清25克、豬油(煉制)100克、料酒25克、味精2克、澱粉(豌豆)28克、雞油15克。
3、具體做法：幹貝洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁),放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續沖幾遍,直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁,瀝幹水分,再用白淨布按幹水分後,用雞蛋清加适量的幹澱粉和鹽調制成漿,把蝦仁糊好。
4、面包切成1厘米大的方丁火腿切成丁小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨.蔥切成段,用雞湯250毫升、味精、胡椒粉、蔥段、濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)兌成汁。
5、鍋内放入油燒至六成熱,下入面包用溫火炸至焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油,裝入盤中鍋内留25克油,下入白菜苞,加鹽炒入味,拼在面包的周圍鍋洗淨燒熱,放入油燒至五成熱時,下入漿好的幹貝,用筷子撥散滑熟,滗去油,烹料酒,下入火腿丁,倒入兌汁翻颠幾下,澆蓋在面包丁上,淋雞油即成。
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