1、選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好；
2、浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
3、蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒将有殘味，制酒失敗)；
4、冷卻：将蒸熟的米起鍋攤開晾涼；
5、加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，據說這種酒曲演變自畲族，由一二十種藥材配制而成，相當于天然菌類；
6、發酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇内溫度自然上升，澱粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好。)
7、取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。
8、炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。
9、封壇飲用：自然冷卻，放置一周後，淘汰沉澱物，封好酒壇放置，待随時飲用。
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