【鹹蛋黃焗南瓜主料】
南瓜 750克
鹹鴨蛋 3個【鹹蛋黃焗南瓜輔料及調料】
味精 3克
胡椒粉 2克色拉油1500克(約耗 30克)
鹽 2克
料酒 20克玉米澱粉 30克
泡打粉 5克
低筋面粉 90克
五彩巧克力 20克
【制作步驟】1.刀工處理:将南瓜去皮去瓤，改刀切菱形塊，備用。2.鹹蛋黃的處理:将鹹鴨蛋黃上蒸鍋蒸制10-15分鐘，出鍋後碾碎過篩，備用。3.調制脆皮糊:将碗中放入低筋面粉90克。玉米澱粉30克、5克泡打粉、10克油、清水80克，(可以加少許吉士粉提味道和顔色),調制成均勻面糊，備用。4.炸制: 将切好的南瓜塊擔水，上一層薄薄的幹粉，裹上面糊，下入5-6成熱的油中，用中火炸至表皮金黃酥脆即可,撈出備用。5.炒制:鍋中下入底油,溫油炒至鹹蛋黃松,,下入胡椒粉2克、鹽2克、料酒20克調味，出香出泡沫下入南瓜,翻炒均勻，使鹹蛋黃均勻裹在南瓜上。即可出鍋裝盤。
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