1、選好辣椒很講究，一般制作辣椒醬，都是用紅辣椒，可以用小紅椒，可以用小米椒，小米椒相對來說比較辣一點，而且制作的辣椒醬不容易爛，因為小米椒的肉質含水量比較低，出水率不高，對于想保存的時間也可以更長一些，放三年。不管我們最後用小紅椒還是小米椒，都需要我們用水清洗一下外面的髒物質，畢竟我們辣椒醬制作完成之後，就是直接吃的，不能再次清洗。
2、晾好辣椒，很關鍵！清洗幹淨的辣椒必須要在太陽底下晾幹，必須的，這個晾幹千萬不要理解成把辣椒曬幹，我們隻是把辣椒在清洗過後的水分給它晾幹，表面沒有明顯的水分，因為制作剁辣椒如果有生水在其中的話，制作出來的辣椒醬容易發黴變壞，就更不要說保存3年了，這個必須要注意的。
3、剁辣椒配料很美味，使用到的配料有：食用鹽，白酒，生姜，蒜子，先把辣椒放在案闆上砍碎，然後在放入生姜末和蒜末，全部都切碎就可以了，做辣椒醬的時候這個辣椒籽是不需要去掉的，辣椒籽其實還是比較香的，在切辣椒的時候也不能有生水進去，不然會前功盡棄的。
4、最後一步，密封起來，把以上的所有都放入壇子中，用蓋子密封，最好就是選用玻璃瓶，如果是用壇子的話，需要把邊上用水密封，一般放置7天就可以了，如果想要放的更長之間，就一直不要打開蓋子就行了，放在陰涼的地方，隻要不進水放一年都不會壞掉，當然如果您還想要放的更久，就可以在辣椒醬上面放一層油，與空氣隔絕，這樣就算是放上3年都不會壞掉！
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